药膳“荷莲养生鸭” 滋阴补虚，健脾养胃

浙江省中医药学会副会长、浙江省名中医王晓鸣教授对药膳颇有研究，她推荐的药膳既美味，对健康又有助益，在她的公号上，她建议大家可以做“荷莲养生鸭”吃吃：

鸭子与鸡一样都是餐桌上的常用佳肴，营养丰富，但中医认为，鸭子属寒性，具有滋阴补虚、生津养胃等功效。《本草纲目》记载：“鸭肉性味甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏。”所以，鸭子适合于体内有热虚劳者用来滋补，在夏秋季节也可作为时令食养之品。

荷莲养生鸭中配伍药材干荷叶、白莲、黄精、甘草、畲药食凉茶（也可不用）等。荷叶清暑化湿，升发清阳；莲子补脾益肾，养心安神；黄精养阴益气，润肺、健脾、益肾；甘草补脾调中；畲药食凉茶消食健胃。辅助鸭子滋补之效，增添药膳甘香口感，相辅相成。

“荷莲养生鸭”食谱

【配料】

主料：鸭1只约1000克

药材：干荷叶6克、白莲干（磨粉）10克、黄精10克、甘草3克、畲药食凉茶2克

辅料：葱30克、生姜50克、大蒜20克、洋葱50克、香菜20克、芹菜50克

调料：生抽100克、老抽10克、冰糖10克、黄酒50克、鸡精5克

【制作过程】

1.鸭子杀好洗净待用；起锅放入冷水，加入鸭子，水沸3分钟，取出用清水洗净。

2.荷叶、畲药食凉茶布袋包，加入清水300ml，水开后改小火煎煮10分钟，备用。

3.起锅加入适量调和油，下葱、姜、蒜、洋葱、香菜、芹菜炒至香味出，加入适量冷水；放入鸭、黄精、甘草、生抽、老抽、冰糖、鱼跃黄酒、鸡精，开大火煮10分钟；把辅料（葱、姜、蒜、洋葱、香菜、芹菜）取出；加入荷叶、畲药食凉茶汤汁，入高压锅上气（8~12分钟左右），取出鸭子；开大火，加入白莲粉调至汤汁黏稠，放入鸭子一起翻动，装盘即可。

【药膳特点】

色泽明亮，浓香可口。

【功效作用】

滋阴补虚，健脾养胃。适合于亚健康人群；不适合婴幼儿及急性期病人。