余杭一家饭店推出“知了拌川” 19岁小伙上山抓知了，月入三四万元

最近，小陈的面馆推出“新品”——知了拌川，很多人慕名而来，最小的食客才十岁。

知了一叫，三伏来到。每年夏天，作为最常见“网红”——知了，最近再次登上热搜。传闻今年知了价格持续走高，每斤高达400元，可能创了历史新高。

余杭的90后小陈也嗅到了商机，推出两元一只的“知了拌川”。

小陈的面馆开在余杭荀山村，依山傍水，位置比较偏僻，尽管如此，最近每到下午，店门口仍停满了车。食客们都是为“知了”而来。

下午一点多，我刚走进面馆，就看见墙上菜单上写着“知了2元一只”，尽管过了饭点，但店里仍坐满食客，有几位专程从市区赶来。

面馆厨房案台上，摆放着已处理好的几百只知了。黄绿色，大拇指般大小，小陈说，知了处理好要冷冻起来，可以保存更久。

小陈是90后，面馆开了三年。他说自己第一次吃知了是在朋友家，感觉味道很不错，于是就想到在自家面馆中加入炸知了，一推出就大受欢迎。

知了集中在夏季，每年七月底过后，炸知了和知了拌川也会慢慢从菜单消失。

这段时间是吃知了的高峰期，小陈粗略算下来，最近每天能卖出四五十碗“知了拌川”。

说到知了制作方法，小陈来了兴致，边说边现场演示起来。

起锅烧油，知了焯水，此时知了软趴趴的。“不能用大火，大火会把知了炸黑，油要多，油温不能高，油温高了就会碎掉，低温时放下去炸，才能炸得又酥又脆，还不碎。”

炸完的知了，由黄绿变成金黄，凹陷的尾部变得非常饱满，脆弱的翅膀也保留下来。

“炸完的知了很香，撒点椒盐就很好吃了。”小陈把炸好的知了捞出，简单撒点调料，装盘上桌。

知了拌川，通常是在做好了的拌川里加几只炸好的知了，轻轻拌匀，保证酥脆口感的同时，还能和拌川味道融在一起。

“附近只有我一家店做知了拌川，基本是老客带新客，来吃的有大人有小孩，小孩子嘛最小的好像十岁，大部分都是中年人，钓友摩友比较多，想吃都要提前电话预订的。”

麻辣、十三香

知了吃起来像薯片、小龙虾？

另一位陈先生在网上刷到小陈家的知了拌川，特意从杭州市区开车40分钟赶来尝鲜。

刚上桌没几分钟，一盘知了已经吃了一半。

“我之前就吃过知了，但市区一直没看见有炸知了，嘴馋得很，刚好网上刷到这地方有，就带小孩子一起来了。”这是陈先生七月份第三次过来吃知了，“一只知了两块钱，一盘也才几十块，他们抓知了也很辛苦，这个钱不贵的。”

陈先生这次带了孩子过来，小朋友说第一次吃知了也是爸爸带着来的。“第一次吃感觉很害怕，后面吃就不怕了，吃起来有点像薯片，脆脆的，就是尾巴有点苦，但是这样我也觉得好吃。”

2018年，快报同事们还专门做过实验，尝试吃各种不同口味的知了。那天尝试了多种口味，其中麻辣、十三香最受欢迎，至于口感，有人说吃起来酥脆，有点像吃小龙虾……

今年知了火爆

有人抓它月入三四万元

前段时间，杭州的知了还上了热搜，据说在杭州美食市场一度“霸榜”，价格也水涨船高，甚至传言要400元/斤。

小高，19岁，虽然年纪小，但已经抓了五年知了，是名副其实的老手。

前晚我跟着小高一起上山抓知了。长袖长裤胶鞋，几个装有盐水的塑料瓶，头灯——这就是上山抓知了的全部装备。

晚上山路不好走，白天看起来并不高的山，夜路自然增加了难度，这几天动不动下雨，山路泥泞，一路上不是杂草就是泥坑，伴随着踩断树枝的吱呀声，更让抓知了的路途充满危险和未知。

小高说这次带我去的地方，知了可能不多。知了大多待在比较高的山上，不熟悉地形的人爬上去很困难，这次考虑到安全，只爬些好爬的山坡。

上山路上，偶尔看到棕褐色蝉壳挂在灌木枝上。小高说，刚开始他只是单纯想吃，便上山抓些回来解解馋，近两年发现知了能卖钱，而且价格还很贵，便每天晚上都上山。

“七点多就可以进山，抓两三个小时累了就可以回去了，一晚上少说也有一两百只，最多一次一晚上抓了一千多只。”

在小高眼里，抓知了如同摘葡萄，没有什么技术难度，只要眼睛够尖就有收获，抓到的知了放进装有盐水的塑料瓶中，“知了碰到盐水就死掉了，盐水也可以保证知了在短时间里不会坏。”

大概爬了半个小时左右，小高收获了第一只知了。

“抓知了要趁着刚蜕壳，这时候是最嫩的，过几个小时，就变成树上那种黑知了。”

小高抓到的这只，浑身呈青绿色，挂在刚蜕完的蝉壳上，摸起来非常柔软，带点弹性。“这片地方有人来过了，今天晚上的收获可能很少咯。”

小高平时主要在家附近十公里左右的山林里抓，最远去过宁波，那次外出收获颇丰。

“知了现在价格很高的，我最多一次四个晚上赚了快一万块钱。”小高说自己不止抓知了，还收其他人的知了然后转卖出去，不少人找他预订，主要是商家，除了杭州，还有江苏、上海的人找他买，一个月赚三四万不成问题。

当晚考虑到安全，小高收获两只知了便和我返回山下。

“抓知了不仅累，危险也很多，昨天我就遇到好几条毒蛇。”小高说，抓知了都要等天彻底黑透才开始，不熟悉地形的人很可能迷路，而且晚上毒蛇出没，他一般会叫个伙伴一起去，更安全。

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