食用这类蔬菜前 最好先闻一闻舔一舔

不久前的一天，张大伯恶心呕吐、意识不清，四肢阵发强直，被紧急送往浙江大学医学院附属第四医院神经内科。

家属表示，发病前张大伯曾食用香瓜。张大伯爱人回忆，当时香瓜已经有部分烂了，张大伯觉得丢掉可惜，所以把坏掉的地方削掉后吃了。

接诊医生考虑其是食物中毒，为免耽误治疗，在完善检查的同时立即联系肾病科特殊血液净化小组会诊。经评估，张大伯需要进行血液灌流及血液透析治疗。

专家表示，瓜类植物普遍存在葫芦素。这是一种对人体有毒害作用的物质，一次性吃下大量葫芦素，容易出现中毒症状。轻者出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重者表现为呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，甚至可能导致死亡。

一般来说，葫芦科蔬菜水果经过长期选育，已经很少或不产生葫芦素。但由于基因突变、种植条件不佳、保存不当或品种杂交，还会产生葫芦素。误食苦葫芦中毒的现象每年都有发生，专家建议，如果不确定葫芦科蔬菜水果能不能吃，可以烧菜前先闻一闻、舔一舔有没有苦味。

此时，温度高，湿度大，适合细菌繁殖，食物很容易腐败，再加上苍蝇蚊虫等叮咬、污染，很有可能引起食源性疾病。这个时节，有哪些食源性疾病经常发生？

细菌性食源性疾病。在众多细菌中比较常见的是沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌等引起的食源性疾病，食品在运输、出售和加工过程中容易被细菌污染。如果在烹饪时加热不彻底，或者一些外面买的熟食在食用前不彻底加热，就容易引发细菌性的食源性疾病。

有毒植物性食源性疾病。最常见的有发芽土豆中的龙葵素中毒，菜豆类的皂素、血清凝集素中毒，新鲜黄花菜的秋水仙碱中毒，川乌、草乌中的乌头碱中毒，发苦丝瓜或葫芦中的葫芦素中毒等。

有毒动物性食源性疾病。常见的有河豚鱼的河豚毒素，以及真菌及毒素性食源性疾病，其中毒蘑菇中毒和霉变甘蔗中毒较为常见。