中秋节 吃个“三两半”土鸡煲

临近中秋，杭州似乎还有些暑气未消，浙江省名中医、浙江省中医药学会副会长王晓鸣教授推荐大家可以做个“三两半”土鸡煲吃吃。

什么是“三两半”？按照古代30克为一两计算，“三两半”是由四味中药组成，加起来总量刚好是三两半，这就是方名的由来。“三两半”有两个处方，所含中药不同，所起到的功效亦有所不同。

处方一：黄芪30克、党参30克、当归30克、牛膝15克。这是一个经典常规方，有补益气血、强筋壮骨的作用。适合于体质虚弱，腰腿酸痛者。

处方二：黄芪30克、党参30克、当归30克、防风15克。有补益气血、预防外感疾病等功效。适合于体质虚弱，容易感冒的人群。

关于“三两半”，民间也流传着一些偏方，如产妇吃老母鸡炖“三两半”补虚养血；正在发育的男孩子吃小公鸡炖“三两半”长个子等等。

这里“三两半”土鸡煲采用的是处方一。

【配料】

主料：土鸡1000克

药材：炙黄芪30克、党参30克、当归30克、牛膝15克。

辅料：枸杞若干

调料：黄酒100克、生姜15克、盐少许

【制作过程】

1.先将“三两半”药材用冷水浸泡30分钟，然后加水大火煮开后，转为小火煎煮30分钟，将药汁倒出备用；把药渣放入煲汤袋中，袋口收紧。

2.鸡切块，加水适量，放入砂锅烧开，撇去上面的浮沫。

3.放入药汁、药包、黄酒、生姜。旺火烧开后，改小火慢炖三个小时。

4.待鸡肉酥烂，临出锅前十分钟，再加入枸杞、适量盐提味调色。取出药包即可。

注：“三两半”有较重的药味，如不习惯，可用枸杞、红枣之类调味；或减少黄芪、当归剂量。

【药膳特点】

鸡肉酥烂，汤鲜醇香。具有补益气血、强筋壮骨的作用。适合于体质虚弱，腰腿酸痛，疲乏无力者。不适用于阴虚火旺、积食、外感急性疾病者。