到面店吃糖醋鱼脸肉 到小酒馆吃片儿川火锅

盛夏七月，该吃点什么呢？今天就为大家推荐4家各具特色的饭店。

有不断推陈出新、人气不减的老牌面馆；有主打独一份打边炉和生腌熟醉的口碑好店；有可以吃到新鲜钱塘江江鲜的半山土菜馆；还有一家开业即火的小黄鱼烧烤。如果你也有好吃的馆子推荐，不妨来#杭州吃什么#话题发帖分享一下吧！

到面店吃糖醋鱼脸肉

荣鲜面馆总店在近江已经开了二十来年，糖醋鱼脸肉是老板宋前荣新近的一个尝试。

今年3月份，他看了我们写过的刀茅巷阿英小吃店的一道雪菜炒黑鱼脸，吃的是黑鱼的脸颊肉。黑鱼的头没什么肉，鳃盖里有点肌肉，懂行的人会挖那点黑鱼脸巴子肉炒了吃。

宋前荣寻思着既然年轻人喜欢吃，那就做一个，寻来黑鱼，取腮帮子那块巴掌肉，沿用杭州人最传统的糖醋里脊做法。用老底子跑马芡，糖醋汁调好，一边翻锅，一边浇汁。

这道菜的灵魂是酸甜口之间的平衡，说说一句话，做好见功力。挂粉不太厚，里面的鱼脸肉细嫩有致。是糖醋里脊和西湖醋鱼之外颇有新意的口感。

一碗点单率很高的招牌蛋黄狮子头面，让我这个从小看《神医喜来乐》吃赛西施做的狮子头要流哈喇子的人，马上觊觎起他家的狮子头来，于是单独点了两个，没想到这么大！里面加了荠菜和笋丁，弹弹嫩嫩，一口荠菜香，而且不干，有汁水。

椒盐鱼下巴也是和糖醋鱼脸肉一起做的新研发。之前介绍过阿英小吃有一道鱼下巴，宋前荣用的也是黑鱼下巴，椒盐做法。入锅油炸，出锅稍稍撒一点椒盐粉、五香粉、辣椒面调调味，香酥爽口，很不错的下酒小菜，适合小酌两杯。

鱼脸肉不仅用来糖醋，照样入面，就是一碗特色黑鱼巴掌肉面。浇头巴掌肉用雪菜和蘑菇一起炒，单独端上来过桥，但是每天供应限量。

荣鲜面馆（总店）

地址：钱江路555号日信国际大厦一楼

到半山吃钱塘江江鲜

7月，钱塘江开渔。吃江鲜不一定非要到江边，朋友给我推荐了半山的一家土菜馆——军铃饭店。

这里的江鲜很丰富，就养在饭店大厅的水族箱里。有钱塘江白鲈、长得像娃娃鱼的钱塘江鲻鱼、很威风的钱塘江鳊鱼、四五斤的翘嘴、一两斤的江鳗、四两块头的六月黄。

懂行的人吃江刀，抓住尾巴，整条倒拎起来，筷子夹住，刮下鱼肉，勺子舀着吃。

翘嘴通体银白，有的地方也叫大白鱼，翘嘴肉质细嫩鲜美。

钱塘江白鲈，筷子一翻，雪白雪白的鱼肉花瓣一样开出来。江白鲈杀好，直接清蒸，放点火腿片、姜片。蒸出来白鲈鱼的鱼肉跟野生黄鱼一样，一瓣一瓣的，所谓蒜瓣肉。

六两的樱桃鳖，很多客人来，都是一人一只这样吃，按客位上。樱桃甲鱼肉质饱满鲜嫩，脂肪量低，裙边和龟板软糯弹牙。

一家开了20多年的土菜馆，当然不只江鲜，其他季节土菜也很缤纷，做得也很地道。

白切鸡，她家用的是红毛献鸡，生姜火腿，清煮，最起码煮个40分钟，煮到熟，口感不是追求滑嫩那种，是紧实的，越嚼越有味，鸡有鸡味。

丽水过来的水库冷水茭白，最农家的做法，饭捂茭白，蒸饭的时候就一起蒸了，淋一点香油酱油，撒点葱花，不要太嫩甜！

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